Les Huîtres

Les Huîtres sont issues des bassins de production de Pen Be et du Golfe du Morbihan.
Le naissain d’huîtres provient d’écloserie, il est introduit dans le milieu naturel marin, en poches, disposées sur des tables. Après de nombreuses manipulations, ces huîtres seront calibrées, remises à la pousse pour certaines, au terme de deux ans et demi de croissance.  Après quoi, on fera le choix, de les mettre ou pas, en affinage, pour produire de « la spéciale » en eau claire. 
Ainsi,  elles deviendront plus charnues et goûtées, que celles restées en mer.

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